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Informations de base

La méthode pour nettoyer les œufs frais de la ferme est très controversée. Faut-il laver les œufs ? Faut-il utiliser de l'eau froide ou de l'eau tiède ? Doit-on ajouter du savon lors du lavage ? Toutes ces questions soulèvent des doutes sur la méthode spécifique à adopter pour nettoyer un œuf pondu.

Cet article éclairera tous les lecteurs sur la manière dont les œufs fraîchement pondus par la volaille doivent être nettoyés. Laver un œuf élimine une partie ou la totalité de la cuticule (selon la méthode de lavage utilisée). C'est là que le débat intervient. Certaines personnes se contentent de nettoyer leurs œufs à sec avec du papier essuie-tout, un chiffon sec, du papier de verre ou même un bon ongle. D'autres estiment qu'ils doivent nettoyer leurs œufs avec un chiffon ou un papier essuie-tout humide.

Il est intéressant de noter que les États-Unis sont l'un des seuls pays au monde à exiger le lavage des œufs produits commercialement et ont consacré d'énormes ressources à développer des méthodes pour laver les œufs frais. La grande majorité de nos homologues européens interdisent légalement le lavage des œufs produits commercialement.

Méthode adoptée

Utilisez de l'eau tiède

L'eau tiède peut faire gonfler le contenu de l'œuf contre la coquille, aidant ainsi à empêcher les bactéries de pénétrer à travers la coquille. Pas besoin d'utiliser du savon agressif, de l'eau de Javel ou du vinaigre, l'eau tiède suffit. L'eau froide peut faire rétrécir le contenu de l'œuf, créant un vide qui peut aspirer les bactéries dans l'œuf à travers la coquille poreuse. Il est recommandé de ne pas saturer ou tremper les œufs dans l'eau. S'ils sont trop sales, il est peut-être préférable de les jeter.

Objectif

L'un des avantages d'élever nos propres poules est de savoir ce qu'elles mangent et donc de savoir ce qui se trouve dans les œufs qu'elles pondent. En tant qu'éleveurs de poules, c'est en fin de compte une décision personnelle pour chacun de nous quant à la manière de nettoyer nos œufs. Pourquoi avons-nous besoin de savoir comment laver les œufs frais ? Cela vient d'un état d'esprit culturel profondément enraciné selon lequel "la propreté est proche de la divinité". Peut-être que notre intolérance nationale à la saleté est simplement un conditionnement subliminal.

Nous sommes bombardés de publicités sans fin nous disant que nous sommes en première ligne de la guerre contre les bactéries, une guerre qui ne peut être menée qu'avec une vaste gamme de produits antibactériens qui se trouvent être en vente. Notre aversion collective pour tout ce qui est perçu comme "sale" nous expose en réalité à un risque accru de bactéries, du moins dans un domaine : les œufs.

Le plus grand risque sanitaire associé aux œufs est l'exposition aux bactéries Salmonella. La plupart des types de Salmonella se développent dans les tractus intestinaux des animaux et sont transmis par leurs excréments. La plupart des humains sont infectés par Salmonella après avoir mangé des aliments directement ou indirectement contaminés par des excréments animaux.

Pour les œufs de poule, la coquille est exposée à la Salmonella généralement après la ponte en raison de mauvaises pratiques de gestion animale (c'est-à-dire que l'oiseau vit dans des conditions infestées d'excréments) et pas nécessairement à cause des poules de basse-cour.

Composition d'un œuf de volaille

Les coquilles d'œufs sont presque entièrement composées de minuscules cristaux de carbonate de calcium. Bien qu'une coquille d'œuf semble solide à l'œil nu, elle compte jusqu'à 8 000 pores microscopiques entre les cristaux formant la coquille. Ces minuscules pores permettent le transfert d'humidité, de gaz et de bactéries (par exemple Salmonella) entre l'intérieur et l'extérieur de la coquille d'œuf.

La nature a fourni une défense efficace contre la contamination à travers les pores d'une coquille d'œuf. Juste avant de pondre un œuf, le corps de la poule dépose un revêtement muqueux semblable à une protéine à l'extérieur de l'œuf. Ce revêtement protecteur est appelé "bloom" ou "cuticule". Ce revêtement protecteur scelle les pores de la coquille d'œuf, empêchant ainsi le transfert de bactéries de l'extérieur vers l'intérieur de l'œuf.

Détermination de la qualité des œufs

Certaines qualités importantes des œufs sont la taille, la forme, la couleur de la coquille, l'état de la coquille, l'épaisseur et la résistance de la coquille, la qualité de l'albumen, la qualité du jaune, la qualité de la chambre à air, etc. Pour évaluer ces paramètres de qualité, les exigences sont les suivantes :

1. Balance de pesée d'œufs (pour la taille des œufs)

2. Pied à coulisse (pour la forme des œufs)

3. Mire-œufs en cire ou électrique (pour l'intégrité de la coquille ; qualité de la chambre à air, de l'albumen et du jaune)

4. Jauge à vis (pour la résistance de la coquille)

5. Échelle exprimée en cm et mm (pour la profondeur de la chambre à air)

6. Contenants en verre (pour le contenu des œufs, etc.)

7. Solutions de saumure spéciales de densité spécifique connue allant de 1,062 à 1,09.0 (pour la densité spécifique de l'œuf)

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Questions fréquemment posées

Q : Quelle est la meilleure méthode pour élever des pondeuses ?

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